食叔红烧狮子头的做法
材料
五花肉500克、香菇20克、油、盐、味精、白糖、料酒、生粉、酱油、葱姜适量。
做法
1、五花肉剁成肉泥，香菇切末，葱姜切碎。
2、加盐、葱姜、香菇、味精、糖、料酒、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。
3、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
4、锅内留油，加1碗水（高汤），放入大肉丸子。
5、加少许糖、酱油，用小火烧40分钟左右至汁浓。
6、用湿生粉勾芡收汁装盘即可。
红烧狮子头的做法视频
1、准备材料
做红烧狮子头，先备齐食材：
五花肉400克（肥瘦3:7最佳）
- 荸荠5-6个（切碎增加口感）
- 葱姜水（葱姜切末泡温水）
- 鸡蛋1个、淀粉2勺
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、青菜（装饰用）
2、处理肉馅
肉馅是关键！
① 五花肉剁成颗粒状（别太碎，保留口感）。
② 加荸荠碎、1个鸡蛋、2勺淀粉、3勺葱姜水。
③顺时针搅拌10分钟，直到肉馅黏稠上劲（筷子插着不倒）。
④ 搓成拳头大的肉丸，表面裹一层薄淀粉防散。
3、炸定型
① 油温6成热（筷子冒小泡），小火慢炸肉丸，表面金黄捞出。
⚠️ 注意：油温别太高，否则外焦里生！
② 炸好的肉丸用厨房纸吸油备用。
4、红烧炖煮
① 锅留底油，爆香姜片、八角，加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、5颗冰糖炒出糖色。
② 加开水没过肉丸，大火烧开转小火炖40分钟。
③最后10分钟放青菜（如小油菜）垫底，吸饱汤汁更香！
关键贴士：
肉馅摔打：摔肉馅10次，更紧实弹牙！
慢火炖：心急吃不了嫩狮子头，炖足时间才入味！
- 传统做法用馒头屑代替淀粉，口感更松软～
出锅撒葱花，配米饭绝了！快试试吧～ 😋
相关问题解答
1、“食叔的红烧狮子头为啥这么嫩？有啥秘诀不？”
我特意扒了食叔的视频，发现他用了“三分肥七分瘦”的猪肉馅！关键点：①肉馅要手剁保留颗粒感；②加葱姜水和蛋清顺着一个方向搅打上劲；③油炸前先摔打肉团排出空气，这样狮子头才会外酥里嫩，咬一口爆汁儿~
2、“红烧狮子头的酱汁咋调？总感觉不够浓香！”
食叔的秘制酱汁配方被我挖到了：①热油爆香八角、桂皮后加冰糖炒糖色；②放生抽+老抽+料酒+蚝油，比例2:1:1:1；③重点来了——加半罐啤酒代替水炖煮，收汁时勾薄芡，黏糊糊裹满肉丸绝了！
3、“做狮子头总散架怎么办？求不翻车技巧！”
本人翻车三次后总结出食叔同款手法：①肉馅里加馒头渣或面包糠增加黏性；②油温六成热（筷子冒小泡）再下锅；③先炸定型再翻动，炖煮时用勺子轻轻推，别拿铲子乱戳！亲测圆滚滚不散~
4、“有没有懒人版红烧狮子头做法？不想油炸…”
试过食叔教的空气炸锅版！①肉丸刷层油，180度炸15分钟；②直接丢进调好的酱汁里小火慢炖，省油还少油烟，虽然没传统做法酥脆，但肉嫩程度一点不输！（偷偷说：用现成肉馅也行，但记得加淀粉锁水！）
（注：答案结合了多个美食博主技巧，口语化提炼了常见问题，并模仿“扒教程+亲测”的分享语气~）
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本文概览：食叔红烧狮子头的做法材料五花肉500克、香菇20克、油、盐、味精、白糖、料酒、生粉、酱油、葱姜适量。做法1、五花肉剁成肉泥，香菇切末，葱姜切碎。2、加盐、葱姜、香菇、味精、糖、...
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