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毛氏红烧肉是怎么做的
步骤：
1. 猪肉洗净，切成薄片备用。
2. 热锅凉油，放入肉片煸炒至变色。
3. 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、糖和清水，煮开后转小火炖煮20分钟。
4. 将肉片捞出，加入锅中，继续炖煮2小时以上。
5. 最后加入陈醋，翻炒均匀，即可装盘。
提示：
1、猪肉切薄片时，要切得薄一些，这样可以避免煎炸时油腻感，同时也可以减少肉的腥味。
2、煮肉时，不要放太多水，否则会影响口感和味道。
3、炖煮时间不宜过长，以免肉煮烂，口感变差。
毛氏红烧肉是哪里的菜
1、嘿，说到毛氏红烧肉，你肯定好奇它是哪儿的菜吧？其实，它起源于湖南，是正宗的湘菜代表，湖南人可骄傲了！
2、为啥叫“毛氏”呢？因为它和毛泽东主席密不可分，毛爷爷生前超爱吃红烧肉，但为了健康，厨师们做了创新——不放酱油，改用糖色上色，这样颜色红亮，味道更鲜甜。
3、具体起源地是湖南韶山，毛泽东的家乡，那里的人逢年过节就做这道菜，选上好的五花肉慢炖，肉质软糯到入口即化，肥而不腻，超下饭！
4、传统红烧肉靠酱油提味，但毛氏版本讲究健康——少盐少油，用冰糖熬糖色，反而保留了肉的醇香，它火遍全国，成了经典名菜，连老外都爱。
5、有趣的是，这道菜背后有故事：毛爷爷在革命时期常吃，体现湖南人饮食智慧，去湖南旅游，餐馆老板还会边端菜边讲历史呢。
6、毛氏红烧肉就是湖南特产，下次你尝它时，记住这甜美的味道来自湘江畔，满满的文化味儿！
相关问题解答
1、毛氏红烧肉是哪里的菜？
这道菜是湖南的招牌菜！据说是毛主席生前特别爱吃的家常菜，所以后来被称作“毛氏红烧肉”，湖南人做红烧肉喜欢用五花肉，但不放酱油（传统做法靠炒糖色上红亮），口感肥而不腻，带着微微的辣味，绝对是下饭神器~
2、毛氏红烧肉为啥不放酱油？
哈哈，这个问题我也好奇过！搜了资料才知道，据说毛主席当年觉得酱油“不健康”（可能是旧时酿造工艺问题），所以厨师改用糖炒出焦糖色来代替，现在有些店会改良放一点，但传统做法就是靠糖和火候，成品红亮亮的，看着就馋！
3、在家做毛氏红烧肉最难的是哪一步？
亲测最难的是炒糖色！火小了不上色，火大了容易苦（别问我咋知道的…），建议新手用小火慢慢熬白糖或冰糖，等到变成琥珀色立马下肉翻炒，还有啊，肉一定要焯水后煸出油，不然会腻！
4、毛氏红烧肉和普通红烧肉有啥区别？
最明显的区别有三点：一是毛氏版不放酱油（糖色代替）；二是湖南做法会加辣椒干或豆豉提味；三是肉块切得超大（据说毛主席喜欢豪迈的吃法），普通红烧肉偏甜咸口，毛氏的更鲜辣带劲！
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评论列表（3条）
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本文概览：毛氏红烧肉是怎么做的步骤：1. 猪肉洗净，切成薄片备用。2. 热锅凉油，放入肉片煸炒至变色。3. 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、糖和清水，煮开后转小火炖煮...
文章不错《毛氏红烧肉是怎么做的 毛氏红烧肉是哪里的菜》内容很有帮助